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木柵正叢鉄観音は、じっくりと楽しんでいただきたい本格派の木柵鉄観音茶です。
一般的な木柵鉄観音とは、『木柵』という地域で『鉄観音製法』により製茶されたお茶の総称で、原料となる茶葉は『金萱』や『四季春』など様々ですが、「鉄観音種」の茶葉から作られたものだけを『木柵正叢鉄観音』と呼びます。
木柵正叢鉄観音の歴史は古く、張迺妙・張迺乾兄弟が中国大陸の福建省安溪から現在の指南里猫空一帯に約１，０００株の鉄観音の苗木を移植したことから始まります。『正叢』とは、「正統」という意味をもち、まさに鉄観音の中の鉄観音と呼べるのがこの『木柵正叢鉄観音』です。
『木柵正叢鉄観音』の真骨頂は、『観音韻』（かんのんいん）と呼ばれる完熟した柑橘系フルーツのように甘く芳醇な香りと、シットリと口内を潤す心地よい酸味です。ごゆっくり、心ゆくまでご堪能下さいませ。
※木柵正叢鉄観音は正式には木柵正［木叢］鉄観音と書きます。福建省から移民してきた人々が使う方言『ミン南語』独特の表現。
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商品名：木柵正叢鉄観音（もくさくせいそうてつかんのん）
| 生産地 |
台北市文山区指南里猫空 |
| 生産者 |
張福欽 |
| 原料品種 |
鉄観音（てつかんのん） |
| 栽培方法 |
ＣＯＡＡ検証の準有機栽培 |
| 茶摘の方法 |
手摘み |
| 発酵度 |
中発酵 |
| 火焙度 |
重火焙 |
| お勧め茶器 |
できれば素焼きのもの（茶壺など） |
| 茶葉の目安 |
使用する急須の底が隠れる程度（３ｇ〜５ｇ） |
| お湯の推奨温度 |
９８℃前後 |
お茶を淹れる
目安時間 |
１煎目は５０秒前後、２煎目は１０秒短く、それ以降は２０秒ずつ淹れる時間を延ばしてください。 |
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| 茶葉・茶水・茶底の様子 |
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| 茶葉：台湾茶の中で唯一『球型包種茶』に分類される木柵鉄観音の茶葉。強い『揉捻』（揉み込み）と『火焙』（焙煎）により、硬く小石のように艶を持った外観が特徴です。硬く凝縮された茶葉に艶が宿る極めて美麗な茶葉です！！ちなみに高山茶や凍頂烏龍茶は学術上『半球型包種茶』と分類されています。 |
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水色：深く艶やかで非常に美しい橙色。完熟果実を思わせるような甘く魅惑的な香りが立ち昇ります。現地では『鉄観音』でしか現れないこの素晴らしい香りを『観音韻』（かんのんいん）と呼びます。
茶底：非常に強い揉捻（揉み込み）と火焙（焙煎）により茶底は硬く、茎の部分が取れて茶葉の原形は殆ど見ることは出来ません。また、茶葉の縁が一部炭化して欠落している場合が有りますが正常。これが外見を重視する事無く独自の製法を守り続けてきた木柵鉄観音の誇りです。 |
※写真は３ｇの茶葉に１５０ｃｃのお湯を注ぎ、６分間抽出させたもの。（コンテストの鑑定法と同じです）
| 08'春【香味グラフ】 |
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| テイスティング・コメント |
 味わいの豊かさに春の訪れを感じるとても良い仕上がり。「ほっこり」とお口に広がる春茶らしい豊かな旨味はもちろんの事、酸味・収斂味も嫌味無く絶妙なバランスは飲んでいてとてもうれしくなるほど。
鉄観音茶の醍醐味である『観音韻』（かんのんいん）もとても豊かに現れており、今季は総合的にとてもレベルの高い仕上がりになっています。全体的に癖が無く飲みやすいので、初心者の方にもオススメです！！ |
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| 07'冬【香味グラフ】 |
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| テイスティング・コメント |
 観音韻（かんのんいん）と呼ばれる完熟果実の様な香りがとても冴えた冬茶らしい仕上がり！木柵正叢鉄観音だけに現れるこの香りは冬茶でこそ最高に高まりますが、今季のものはキュッと引き締まった収斂味を帯びたシャープな香り・風味が特徴。
口感はとてもまろやかで、お茶が舌の上を滑るように流れてゆきます。その過程の中、舌の奥のほうで花開く柑橘系果実が熟したような甘い香り・収斂味・酸味は筆舌し難い素晴らしいものがあります。今季の正叢鉄観音は良い出来です！ |
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